Peut-on récupérer la liste des entreprises saisies l'année dernière ?

Oui. Pour récupérer les stages d'une année précédente, rendez-vous dans le menu Imports/Exports > PRONOTE > Récupérer les données d'une base PRONOTE. Dans la fenêtre qui s'affiche, sélectionnez la base de l'année précédente, puis validez : dans la nouvelle fenêtre qui s'affiche, cochez Stages > Entreprises et maîtres de stage.