Possiamo tornare alla composizione delle classi dell'anno scorso, traslando le classi di un livello?

Sì. Per inserire gli alunni in classi basate sulle classi dell'anno precedente, andare in Orario > Alunni > Elenco, ordinare l'elenco sulla colonna Cl. anno prec.(Classe dell'anno precedente), selezionare tutti gli alunni di una classe, fare clic con il pulsante destro del mouse, quindi attivare il comando Modifica > Classe: nella finestra che appare, fare doppio clic sulla nuova classe.