Possiamo tornare alla composizione delle classi dell'anno scorso, traslando le classi di un livello?

Sì. Per inserire gli alunni in classi basate sulle classi dell'anno precedente, andate in Orario > Alunni > Elenco, ordinate l'elenco sulla colonna Cl. anno prec. (Classe dell'anno precedente), selezionate tutti gli alunni di una classe, fate clic con il tasto destro del mouse, quindi attivate il comando Modifica > Classe: nella finestra che si apre, fate doppio clic sulla nuova classe.